拿九个跟臭豆腐尺寸差不多的方模具，底下铺一层碎冰。”

    保罗虽然不明白导师为什么要换方子，但还是立马应声，翻找出模具。

    乌黑的芝麻杏仁浆被倒进模具，挨着底下的碎冰，很快就镇出了形状。

    老吴在旁边看得直咂舌，“乖乖，这要是成功扣出来，乌黑发亮，方方正正，还真像前天那些豆腐胚子！”

    沈砚挑出镇好的黑芝麻杏仁块，推进冷库急冻定型，转手调了一碗加了百草霜的脆皮飞雪糊。

    油锅烧至六成热，冻硬的方砖挂糊下锅，滚油里打个转便捞出。

    外皮受热的瞬间起酥结壳，把里头冻得瓷实的杏仁豆腐严严实实地包在中间，一点热气都没透进去。

    捞出控油后，沈砚拿起那支注射器，吸满冰镇过的蜜桃果酱和碎燕窝。

    针头扎破酥脆的糖衣，将果酱和燕窝稳稳推进豆腐正中。

    最后淋上一层深褐色的焦糖浓汁，再由保罗用竹镊子夹起金箔，一点点贴上。

    差不多这个意思

    前后也就半个钟头，九枚漆黑方正的凉糕落进盘里，上面金箔压顶，银罩稳扣。

    梁德安凑到盘子边看了一眼，猛拍大腿。

    “漂亮！这卖相跟那天的臭豆腐一模一样，连那层酱汁的颜色都不差分毫！”

    沈砚擦干手，将银盘搁上餐车。

    “保罗，你推车上去，就按前天的词儿报菜名。”

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