这事儿说来都巧了，本来洪衍武还发愁找不着人给搭桥，请不来“信远斋”的老师傅做技术指导呢。

    结果一天下午，他和陈力泉自己琢磨招儿，试着做糖葫芦的时候，让“张大勺”给瞅见了，立马就挨了一通臭骂。

    敢情他们俩用的东西和方法都不对。

    他们居然像做拔丝类菜肴一样，用油熬砂糖。

    这让“张大勺”哪儿能看得上眼啊？

    老爷子立马较真儿上了，开始用教训的口气给俩小子上课。

    据他所说，京城的糖葫芦分三种档次的。

    一种是用麦芽糖熬糖稀，做的大串的糖葫芦。

    用荆条串连，头儿上还插彩旗，，可以从一尺长达到五尺多，是当年冬季庙会的特有产品。

    这玩意是最低端的，属于乡下人的野趣。

    根本用不着蘸糖，是直接拿糖稀刷在糖葫芦上的。

    因此原料特别不讲究，逮着山里红用山里红，如有现成的山楂就用山楂。

    而且不卫生，因此很少有人吃，多是当个玩物罢了。

    另一种就是普通形式的，用砂糖和了蘸山楂上去，属于需要耍点手艺的东西了。

    只是砂糖冷了之后会呈现白汪汪的一层霜，一点不透亮不说，糖还粘牙。

    而且山楂个儿小，味道也酸口一些。

    所以这么做出来的糖葫芦，属于小商小贩刻意降低成本的东西。

    以价廉取胜，档次仅仅比刷糖稀的好点有限。

    而第三种是真正正宗的，那就是用黄冰糖和“山里红”熬制的糖葫芦。

    薄薄一层糖，透明雪亮，吃着香脆不粘牙不说，而且有止咳化食的药效。

    也只有这种才能叫做“冰糖葫芦”

    至于更好的还有，那就是在冰糖葫芦上，发展的带花样的玩意了。

    这种堪称精品的糖葫芦，趣味集中体现在了材料种类丰富上。

    虽以“山里红”为主，但诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃仁都可以应用其中。

    这样才能搭配出五颜六色，做出各种馅料，别具一格的东西出来。

    说到这儿，“张大勺”再次气不打一处来的骂洪衍武和陈力泉糟践东西。

    说哪怕就是最普通的，也没听说过谁用油熬砂糖的啊？

    你们这整个一瞎胡闹，狗屁不是，说出去让人得笑死。

    就你们这样的，不懂也不知道跟懂的人请教，傻乎乎自己乱撞，这一辈子也搞不明白这里面的窍门。

    听话听音儿啊，这样洪衍武还能傻站着？

    赶紧立正吧，恭恭敬敬奉茶请罪，态度诚恳地求“张大勺”赐教。

    他一再解释自己不是不想学，是没找着有真本事的人，打听不到“信远斋”师傅的下落，万万没想到真正高人就在身边啊。

    千穿万穿马屁不穿，手艺人以耍手艺为傲，可是最吃奉承的。

    这样“张大勺”一下就被哄美了。

    等架子拿够了，便趁着兴致真给露了一手。

    应该说，此时洪衍武虽已料定“张大勺”必是行家里手无疑。

    但老爷子的水平仍旧大大超乎了他的预计。

    因为那是他闻所未闻见所未见的高超手段啊。

    毫不夸张的说，他活了这么大，就没见过这么绝的“冰糖葫芦”！

    当然，想必这话，大约是有人不信的。

    肯定得说，不就是个糖葫芦吗？哪儿有这么好？

    嘿，千万别忘了，人和人可是不一样的。

    非凡人所出，必定是非凡之物。

    想想看，人家“张大勺”既然能是这么高明的大厨，到底是怎么学出来、练出来的？

    是，是祖传手艺，他也有这方面天赋。

    可更重要的是，他那性清里天生就有一股子自己跟自己较真儿的劲儿。

    无论干什么都追求“精益求精”和“登峰造极”。

    要么不干，可要干就得比别人强，必须得玩儿点绝的才行。

    实事求是来讲，这其实也是所有工匠大师们共有的特点。

    在自己的专业领域里不甘落人之后，且痴狂偏执、专情入魔。

    玉爷如此，王木匠如此，苏裁缝如此，寿敬方、单先生乃至洪禄承皆为如此。

    也只有如此，他们才能在各自的行业里出类拔萃，做这个让旁人不能不敬服的人尖子。

    不说别的，单看“张大勺”做糖葫芦的认真劲儿，就和一般人大不相同。

    那简直就像在画一幅精妙无比的工笔画，几乎是把糖葫芦是作为创作一件艺术品来处理的。

    从果料的选择，到造型的设计，乃至熬糖手法一点不带凑合的，都讲究精细到了极点。

    具体说来，打一开始串串儿，就和别人不一样。

    “张大勺”是先要用的各种原料备好了，找齐了，这才

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